Rogomme

Le Rogomme est un produit rare élaboré selon une vieille recette du Quercy de plus de trois cents ans. C’est le vin de Cahors tel qu’il se buvait lors de la révolution Française, son nom vient du vieux Français, utilisé en cuisine et qui signifiait un “tourin” ou “mélange”. On est dans l’univers des vieux porto vintage.

Pour l’élaboration, nous prenons le raisin de vendange des plus veilles parcelles de Malbec (celles utilisées pour le Grand Vin). Ce raisin est ramassé à la main, trié et éraflé. Il est ensuite chauffé à feu doux dans un gros chaudron durant quelques heures ; une fois refroidi le jus est muté à l’eau de vie de vin puis placé dans de veilles barriques Françaises pour un minimum de deux ans.

A la mise en bouteille, une sélection de plusieurs millésimes est assemblée pour obtenir un vin complexe et équilibré.
Le Rogomme est idéal en dessert, avec chocolat ou fromages salés/bleus ou frais en apéritif. Les arômes et saveurs sont intenses avec des notes tièdes de baie de sureau, de cassis et de raisin noir écrasé. En bouche, il est dense et velouté avec une superbe acidité et des tanins d’une grande finesse.