Depuis de nombreuses décennies, le Château de Chambert est à l’écoute d’une entité puissante, qui nous fait vivre et qui nous fait ressentir de nombreuses émotions : la nature.
C’est au service de cette dernière que nous nous soumettons tous les jours grâce à une agriculture biodynamique et de nombreuses techniques avant-gardistes, et c’est elle qui dicte l'évasion culinaire de votre Chef, le choix des vins par Lin Liu et Philippe Lejeune, ainsi que l’expérience du cadre par Stephane Deligny.
C’est au service de mère nature que le Chef soumet ses inspirations et c’est elle qui impose ses produits de saison. Il joue une partition guidée par la nature, dans une certaine retenue et modernité.
C’est à travers une cuisine naturelle, éthique et sincère que vous découvrirez un monde singulier. Vous allez parcourir le monde avec des menus, une tentative de reconnecter l'humain au monde du vivant.
Les produits respectueux de l’environnement, de la biodiversité alimentaire et principalement de nos champs, de nos forêts, de nos rivières ou de nos causses seront dans votre assiette, sublimés par des saveurs du monde, des ingrédients originaux dont seul le chef a le secret. Vous les (re)découvrirez avec émotion et humilité.
Cette découverte gastronomique s’accompagnera d’accords mets et vins d’excellence, soit au verre, soit à la bouteille. La carte des vins est sélectionnée par Lin Liu, Master of Wine et en adéquation totale avec notre philosophie basée sur la qualité et le respect de l’environnement.
Ce voyage sensoriel hors du temps se fait également avec et hors de l’espace traditionnel existant, grâce à Stephane Deligny, l’architecte du Château de Chambert.
Auteur des premières réhabilitations et extensions, cet artiste-peintre du paysage et, « architecte-paysan », comme il aime à se décrire, a lui aussi été vigneron de vins natures sur Cahors. Et c’est aussi naturellement que le travail de Stéphane est en totale cohérence avec l’ADN Chambert dans le rapport qu’il inscrit dans ses ouvrages, entre le terroir et le regard porté de l’architecture. Il dose l’intervention de l’architecte dans le site, avec retenue et enthousiasme, comme peut le faire le vigneron dans l’expression du vin.
Groupe possible: jusqu’à 70 personnes sur réservation
Château de Chambert
46700 Floressas
Tel: +33 5 65 23 89 08
Email: restaurant@chambert.com
“Nous croyons regarder la nature et c’est la nature qui nous regarde et nous imprègne.”
Christian Charrière / Le maître d’âme