Restaurant

Depuis de nombreuses décennies, le Château de Chambert est à l’écoute d’une entité puissante, qui nous fait vivre et qui nous fait ressentir de nombreuses émotions : la nature.

C’est au service de cette dernière que nous nous soumettons tous les jours grâce à une agriculture biodynamique et de nombreuses techniques avant-gardistes, et c’est elle qui dicte l'évasion culinaire de votre Chef : Vincent FLAVIGNY, le choix des vins par Lin Liu et Philippe Lejeune, ainsi que l’expérience du cadre par Stephane Deligny. 

Par le Chef Vincent Flavigny

L'évasion Culinaire

Le Chef Vincent Flavigny est originaire du Lot. C’est par Passion et par Respect pour le client qu’il a choisi la voie de la gastronomie.

Il a voyagé pendant plus de 10 ans avec son sac à dos, non-stop, de l’Europe à l’Océanie en passant par l’Asie, l’Afrique et les Amériques. De ces voyages Il a reçu de nombreuses inspirations autant de grands établissements prestigieux, qu'en vivant l’excitation des marchands ambulants et auprès des petites cuisines traditionnelles et familiales de tous les pays parcourus. C’est à travers ces saveurs du monde et les pratiques locales, respectueuses de la biodiversité et de l’environnement, que Vincent a parfait son parcours culinaire et est devenu un artisan d'une excellence multi-culturelle.

Vincent aime voyager et rencontrer les gens. Il a une soif permanente de découverte. Sa cuisine à Chambert sera évolutive en reflet de ses voyages et rencontres. Il vous fera découvrir différentes sensibilités gastronomiques, de nouvelles saveurs, le tout privilégiant les ingrédients produits localement.

Pourquoi Vincent est-il retourné dans sa région natale ? Simplement par-ce-que le Lot est une niche préservée, avec une très grande biodiversité alimentaire. C’est autour des chemins de castine, des causses, de cette magnifique rivière qu’est le Lot ou dans son propre jardin au milieu des vignes de Chambert que Vincent vous fera découvrir ce monde des saveurs, en alchimie avec des pépites gastronomiques dénichées durant ses voyages.

Après de nombreux pays visités, Vincent pose donc ses valises au Château de Chambert, en totale cohérence avec le cap environnemental et d’excellence entrepris par le domaine viticole depuis maintenant plus de 15 ans.

Cuisine et inspirations

C’est au service de mère nature que Vincent soumet ses inspirations et c’est elle qui impose ses produits de saison. Le Chef joue une partition guidée par la nature, dans une certaine retenue et modernité.

C’est à travers une cuisine naturelle, éthique et sincère que vous découvrirez un monde singulier. Vous allez parcourir le monde avec des menus en 4, 6 ou 9 temps, une tentative de reconnecter l'humain au monde du vivant.

Vous pourrez découvrir ses voyages culinaires (hors boissons) :
L'Echappée du midi en 4 escales à 44€ (disponible le midi)
L'Aventure en 6 bouchées à 58€ (midis et soirs)
Le Pèlerinage en 8 bouchées à 78€ (midi et soirs)

Les produits respectueux de l’environnement, de la biodiversité alimentaire et principalement de nos champs, de nos forêts, de nos rivières ou de nos causses seront dans votre assiette, sublimés par des saveurs du monde, des ingrédients originaux dont seul le chef a le secret. Vous les (re)découvrirez avec émotion et humilité.

Les vins par Lin Liu, Master Of Wine (MW)

Cette découverte gastronomique s’accompagnera d’accords mets et vins d’excellence, soit au verre, soit à la bouteille. La carte des vins est sélectionnée par Lin Liu, Master of Wine et en adéquation totale avec notre philosophie basée sur la qualité et le respect de l’environnement.


Le diplôme de Master of Wine est l’un des plus prestigieux et des plus ambitieux titre du monde du vin. L’obtenir, c’est conclure des années d’efforts pour intégrer ce cercle très exigent de 419 membres à ce jour. Ce cercle compose l’élite du vin mondial et conseille les plus grandes institutions internationales.

Lin est originaire de Hangzhou en Chine et est devenue Master of Wine en 2020. Elle conseille de grandes institutions dans le monde. Elle est aussi spécialiste de l’appellation Cahors, son mémoire de Master of Wine portant sur l'AOC Cahors et le clé pour réussir une classification du vignoble cadurcien.

Les vins du Château de Chambert sont naturellement présents, issus de l’agriculture biodynamique certifiée et fait par une équipe de vrais passionnés dont Stéphane Derenoncourt et dirigés par Philippe Lejeune, le vigneron des lieux.

Le lieu,
par Stéphane Deligny

Ce voyage sensoriel hors du temps se fait également avec et hors de l’espace traditionnel existant, grâce à Stephane Deligny, l’architecte du Château de Chambert.
Auteur des premières réhabilitations et extensions, cet artiste-peintre du paysage et, « architecte-paysan », comme il aime à se décrire, a lui aussi été vigneron de vins natures sur Cahors. Et c’est aussi naturellement que le travail de Stéphane est en totale cohérence avec l’ADN Chambert dans le rapport qu’il inscrit dans ses ouvrages, entre le terroir et le regard porté de l’architecture. Il dose l’intervention de l’architecte dans le site, avec retenue et enthousiasme, comme peut le faire le vigneron dans l’expression du vin.

La nature est le pilier central d’une architecture respectueuse de son terroir, présente et heureuse d’accompagner le paysage incroyable du château de Chambert.

Son travail parallèle dans la peinture et la sculpture, sur les images mentales lui permet d’avoir une approche plus sensible, de l’ordre des ressentis, de l’émotion pure, en totale harmonie avec le paysage.

Il nous offre une cuisine ouverte sur la salle de restauration où vous serez en interaction directe avec le Chef et ses équipes afin de vivre une expérience exceptionnelle. Côté terrasse, une vue splendide sur un océan infini de vignes verdoyantes vous laisse dans un état de contemplation constant.

Horaires

Jours ouvertsHoraires
Vendredi
Samedi
Midi: 12h à 14h
Soir: 19h30 à 21h30

Fermé du Dimanche Jeudi

Fermeture d'hiver (hors événementiels) le 6 Novembre 


 Groupe possible: jusqu’à 70 personnes sur réservation


Château de Chambert

46700 Floressas

Tel: +33 5 65 23 89 08

Email: restaurant@chambert.com 



“Nous croyons regarder la nature et c’est la nature qui nous regarde et nous imprègne.”
Christian Charrière / Le maître d’âme


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