LES CHAIS



Stacks Image 114

Chai d’élevage



Les vendanges commencent généralement début Octobre et durent 15 à 20 jours.

Chaque parcelle est ramassée à maturité optimale suite à la dégustation de ses raisins (il faut une maturité des sucres, des peaux et des pépins). Chaque jour, l’ordre de ramassage des parcelles est revu pour intégrer les variations de vitesses de maturation.

L’intégralité de la vendange est égrappée et triée avec environ 5% du raisin rejeté pour ne conserver que l’excellence de chaque grappe. Bien entendu, tous les débits végétaux (feuilles, raisins éclatés, raisins verts, etc) sont également éliminés.

Le chai de fermentation est composé de cuves en béton, de foudres en bois de 50HL ainsi que des cuves en inox tous thermo-régulés afin d’offrir un maximum de souplesse et de précision en vinification individuelle de parcelle. Rien n’est fait pour forcer la nature : pas d’ajout de levures ni sucre, des pigeages délicats servent une extraction douce des tannins les plus fins. Après 3 semaines, le vin est séparé du moût (peaux et pépins) et relogé dans une autre cuve pour se reposer un mois avant de commencer son élevage en barriques.


L’élevage



Stacks Image 122

Tri manuel de 100% de la récolte